냉장 보관 유산균, 과연 좋기만 한 것일까? - 저온 충격(Cold-Shock)으로 유산균 비실비실해져 - ▲ 저온 충격(Cold-Shock) 최근에 냉장보관 유산균이 좋다는 이론들이 많이 나오고 있습니다. 냉장보관의 목적은 소비자에게 마지막으로 전달될 때 생존해 있는 생균의 수를 최대화하기 위한 것이고 생균의 수는 효과면에서 보았을때 중요한 요소 중 하나입니다. 왜냐하면, 생균의 수가 많으면 많을수록 입에서 대장까지의 긴 여정에서 살아남아 장에 부착되어 인체에 유익한 활동을 할 수 있는 확률이 늘어나니까요. 하지만, 유산균들도 미생물인지라 일반적 생리활성이 저온에서 떨어질 수 밖에 없다는 것을 감안하면, 생균으로의 의미는 높아질 수는 있지만 인체 내로 흡수된 후에도 본연의 생리활성을 찾..